Тесто:
1 стакан кефира,
1 стакан теплой, кипяченой воды,
1 чайную ложку соли,
чуток соды.

Начинка:
около 700 г картошки,
700 г брынзы (или сухого жирного творога)
зелень, соль, перец по вкусу

Тесто: Из указанных продуктов замешиваем тесто, которое по консистенции должно получиться мягким, ласковым, эластичным, чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему. Даем готовому тесту постоять минут 30.

Начинка: картошку отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и разминаем или трем на терке. Брынзу также трем на терке, или используем кухонный комбайн. Картофель и брынзу перемешиваем тщательно руками. Если кажется, что соли маловато - подсолить. Добавляем нарубленную зелень, какую любите. Можно поперчить.
Тесто делим на шарики, с кулак величиной (кулак женский, изящный). С начинкой поступаем точно так же. В шарике теста делаем глубокую ямку и в неё закапываем шарик начинки которой должно быть капельку меньше,чем теста. Аккуратненько защипываем края теста над начинкой и получаем некий колобок - снаружи тесто, внутри начинка. Теперь руками осторожно расправляем этот колобок в толстенькую лепешку. Скалкой раскатываем до толщины, примерно, в 2-4 мм и немедленно выпекаем.

Выпекать на сковородке (предварительно прогретой!) без масла. Очень быстро это происходит. Одна сторона поджарилась, переворачиваем на другую. Важнейший момент приготовления и проверка правильности действий - хычин во время жарения должен надуться. Если вздулся слишком сильно - проделайте маленькую дырочку для выпуска воздуха. Внешний вид характерный такой получается - на бледно-желтом фоне светло-коричневые пятна.

Готовый хычин выкладываем на большую тарелку или крупный поднос и обильно смазываем сливочным маслом. Хычин должен просто таки плавать в этом масле. С остальными поступаем аналогичным образом, складываем их на манер блинов - в стопку, каждый не забывая обильно смазать маслом.

Всю стопку режим на N частей и поедаем горячими, обмакивая в соус
Тузулук: Сметана, около 250 мл. В нее выдавливаем пару-тройку зубчиков чеснока, хорошо так солим, добавляем свежеразмолотые семена киндзы, черный перец, красный перец. Разводим немного кефиром или минеральной водой. Остроту соуса можно регулировать по вкусу. Можно добавить в него мелко толченый грецкий орех и мелко рубленую зелень. Приятного аппетита!

Картинки: