Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба

Добрый день!
Вот делимся нашим открытием - наконец-то мы научились печь бездрожжевой домашний вкусный хлеб!
Дрожжевой Саша пёк давно, но про дрожжи знали, и потому все испытывали то на соде, то лепешки..На соде поднимается хорошо - но пахнет содой..И вот попалась передача с участием Жданова, в конце которой давался рецепт бездрожжевого хлеба - что мы тут же и испытали! Результат нас очень обрадовал! И без дрожжей хлеб так может подниматься!
Итак - мы взяли стакан пшеницы, замочили, и поставили прорастать.Где-то через сутки зернышки красиво наклюнулись - перемололи их в кашицу, добавили 1-2 ст.л. сахара, и муки до образования густой кашицы. Мы брали ржаную, можно и белую, но больше сахаров в натуральной цельной муке..И все это смешивается и варится на маленьком огне постоянно помешивая..Из рекомендаций в программе нужно варить час - мы варили 20 мин, может и еще меньше можно..
После этого ставится масса в теплое место пока не закиснет, приметно сутки, пока не появятся пузырьки - так мы получаем закваску..
Теперь можно делать замес: мы взяли 2 стакана ржаной муки и 1 стакан белой пшеничной.Добавили по вкусу соли и сделав внутри ямку - взболтали туда небольшую горсть закваски и теплой воды.Замес делаем не очень крутой.Выкладываем полученную массу в форму, заполняя ее наполовину, оставляя место, чтобы тесто подошло.Ставим в теплое место на несколько часов - пока тесто не подойдет.Много зависит от температуры воздуха в помещении, у нас ушло 6 часов.Можно ставить на ночь ( раньше так и делали - полуночную опару). После того как тесто подошло - ставим в духовку и выпекаем минут сорок.
Приятного аппетита!
Маленькое дополнение - от каждого замеса оставляйте небольшой кусочек - закваску на следующий раз - и будет у вас всегда своя родовая закваска:)
Такой хлебушек долго не черствеет( как сказали в передаче - 1-2 недели) и никогда не плесневеет.
Рецепт с личного согласия авторов взят со странички Саши и Тани на Анастасия.ру

РП, здравствуйте!
Хотела сделать закваску по рецепту, выложенному вами, но столкнулась с трудностью... я проварила кашу, и после этого она естественно стала еще плотнее....
поставила в теплое место на сутки, только после этого не только не появились пузырьки, но замес начал подсыхать сверху...
расскажите, пожалуйста, какой консистенции у вас получается проваренная смесь, что она бродит.

Рада,вам нужно сюда:

http://rodonews.ru/news_1322934545.html

Дело втом, что я сам практически хлеб не ем, только фрукты, овощи,орехи и т.д, да и вобще питаюсь только два раза в день, поэтому печь сам не пробовал.

РП, Рада, хочу внести ясность в подобные рецепты заквасок. Не нужно ничего проваривать, иначе все предыдущие действия становятся бессмысленными. Суть заквасок в том, чтобы создать благоприятную среду для микроорганизмов (дрожжей). В зависимости от питательной среды, которую мы создадим, с воздуха в неё подселятся те или иные виды дрожжей (квассов, микроорганизмов, грибков, плесени, бактерий - всё одно, лишь слова разные) и начнут развиваться. Питательная среда также имеет свой кислотно-щелочной баланс, от пропорций которого тоже зависит, какой вид бактерии подселится. А теперь разбираем, что мы делаем по вашему рецепту. Мы создаём здоровую питательную среду, через проращивание зерна и замешивания каши, а потом берём и варим :) При варке, в питательной среде изменяется среда и уничтожаются те бактерии, которые там уже были. А в зерне всегда есть споры определённых видов бактерий. В итоге мы получаем некую смесь, в которую с воздуха подселятся новые виды бактерий. Но тогда зачем проращивать зерно и варить кашицу? Можно просто смешать раздробленное зерно или муку с сахаром, добавить воды и поставить в тёплое место - эффект будет тот же, но времени займёт намного меньше. Я провёл эксперимент с закваской из хмеля, в котором нужно было тоже кипятить 20 минут. Потом до меня дошло, что это глупо. Закваску можно сделать из любого чая или просто из муки с сахаром. Я проверил и действительно - получилась точно такая же закваска без длительной варки. Травы или чай, лишь придают закваске определённый вкус. Основной же питательной средой является сахар. Зерно даёт кислоту и другие питательные вещества. Вместе, кислота с сахаром и другими состовляющими создают кислотно-щёлочной баланс, который и привлекает определённые виды бактерий. Но берутся бактерии из воздуха и из самой питательной среды (зерна, трав и т.д.) Не нужно ничего кипятить - этот шаг был кем-то придуман, но не исследован. Теперь люди бездумно его повторяют, как догму.

Рада, закваска должна быть как жидкая сметана. Накрывай её марлей или ещё чем-то, чтобы не подсыхала.

РП, благодарю за ответ и информацию!

Я так и поняла на опыте, что это не полностью правильный был рецепт.
Вот по этому рецепту действительно должно получиться:
"Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз." http://rodonews.ru/news_1322934545.html

Светомир, благодарю!
Рада,приятного аппетита! когда испечёшь выложи пожалуйста фотки и описание процесса , думаю всем будет интересно.